La cuisine est un art où chaque ingrédient joue un rôle essentiel, et la crème ne fait pas exception. Que l’on cherche à sublimer une sauce ou à ajouter une touche de velouté à un plat mijoté, la crème se révèle souvent indispensable. Cependant face à une variété de produits disponibles sur le marché, choisir la crème idéale pour la cuisson peut sembler complexe. Pas de panique, explorons ensemble les options les plus adaptées pour chaque type de plat.
Les différents types de crèmes idéales en cuisson
La crème entière
La crème entière, dotée d’une haute teneur en matières grasses (entre 30 et 35%), se distingue par sa texture onctueuse et son goût riche. Son taux de matière grasse élevé lui permet une bonne tenue à la cuisson, ce qui en fait un ingrédient de choix pour de nombreux usages. Une crème entière liquide convient par exemple parfaitement à la réalisation de cuissons longues et réductions. Vous pourrez la retrouver en version fraîche ou UHT.
La crème légère
Moins riche que sa consœur, la crème légère est également prisée pour son utilisation en cuisine. Elle offre une onctuosité discrète et une réduction rapide. En version épaisse, elle est particulièrement adaptée aux liaisons froides. Pour une utilisation en cuisson, privilégiez une crème liquide stabilisée. Certaines références professionnelles, comme les crèmes UHT légères, permettent une utilisation en cuisson avec un bon rendement et une texture homogène.
Les meilleures crèmes pour vos plats
La crème 18% pour liaisons et cuissons
Si vous recherchez une crème particulièrement résistante à la chaleur, qui ne déphase pas, même après une longue cuisson au four, la crème 18% est votre meilleure alliée. Elle est recommandée pour les quiches, les gratins et les plats nécessitant une exposition prolongée à haute température. Cette crème garantit une onctuosité constante, préservant aussi bien la texture que le goût de vos préparations. Elle a également l’avantage de réduire rapidement ce qui permet de créer des sauces lisses et onctueuses rapidement. Pour les chefs professionnels, la Crème Liaisons & Cuissons 18% de Président Professionnel offre un haut rendement de réduction avec une texture lisse et brillante.
Comparaison des options
| Produit | Teneur en matières grasses | Usages recommandés | Résistance à la chaleur |
| Crème entière | 30-35% | Sauces chaudes, gratins, foisonnement | Très bonne résistance |
| Crème légère | + de 12 et – de 30% | Sauces légères | Bonne résistance |
| Crème 18% Liaisons & Cuissons | 18% | Appareils à crème prise, sauces, réductions | Excellente résistance |
Les applications principales des crèmes idéales en cuisson
Les sauces et réductions
La sauce est l’usage majeur de la crème en cuisine. Elle peut être ajoutée en fin de cuisson pour enrichir une sauce ou intégré plus tôt pour une réduction. Grâce à sa teneur en matière grasse, la crème apporte onctuosité, consistance et goût. Selon la texture et le goût recherché, les cuisiniers utilisent généralement des crèmes allant de 18% à 30% de matière grasse.
Les appareils à crème prise et gratins
En restauration, la crème de cuisson offre des avantages indéniables dans la préparation de quiches, gratins ou flans. Elle ajoute onctuosité et ne déphase pas à chaleur, garantissant ainsi un résultat savoureux et homogène. Pour optimiser ce type de préparation, il est recommandé de choisir une crème entière ou une crème 18% qui apporte à la fois texture et goût, sans saturer le plat en graisses.
Les critères de choix d’une crème de cuisson
La teneur en matières grasses
Le choix de la crème pour cuisiner peut avoir un impact direct sur la texture et le goût de vos plats. Si vous recherchez plutôt une excellente restitution aromatique, privilégiez une crème 30 à 35% de matière grasse, qui fixera mieux les saveurs. Pour un haut rendement de réduction, une crème 18% de matière grasse sera le meilleur choix.
La stabilité à la chaleur
La performance d’une crème cuisson dépend de sa capacité à résister aux températures élevées sans trancher ni réduire excessivement. Il est conseillé d’opter pour une crème cuisson spécifiquement formulée pour garantir une bonne tenue thermique.
