Les tables de fin d’année ont un parfum à part. Un mélange d’attente, d’excès assumé et de promesses culinaires. Découvrez ici 10 idées d’entrées festives pour Noël et le Nouvel An.
Le foie gras mi-cuit aux épices douces
Inutile de le déguiser : le foie gras est un roi sur la table de fête. Préparez-le vous-même ou choisissez un artisan reconnu. Servez-le avec un chutney de figues et un pain brioché légèrement toasté. Un équilibre sucré-salé qui fait toujours mouche.
Les huîtres fines de claire
Elles ne plaisent pas à tout le monde, mais ceux qui les aiment ne plaisantent pas : elles doivent être fraîches, bien ouvertes, sans excès d’eau. Un filet de citron ou un vinaigre à l’échalote suffit. Ne surchargez pas, l’huître se suffit à elle-même.
La terrine de saumon et herbes fraîches
La terrine de saumon est moins vue que le foie gras, mais tout aussi festive. Alternez couches de saumon frais et fumé, incorporez de l’aneth, du persil plat. Servez frais, avec une crème citronnée. C’est léger, parfumé et parfait pour amorcer un long repas.
Les mini-vol-au-vent garnis
Retour assumé aux années 80 ? Pourquoi pas. Garnis de ris de veau, de champignons ou même de fruits de mer, ils créent un contraste entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la farce. Pratiques à servir et toujours bien accueillis.
Le carpaccio de Saint-Jacques
Fines tranches, huile d’olive de qualité, fleur de sel, poivre du moulin. Ajoutez quelques zestes de citron vert. Rien de compliqué, mais une fraîcheur qui tranche avec les plats riches à venir.
La salade tiède de homard
Un luxe assumé : chair de homard juste pochée, servie sur un lit de jeunes pousses avec une vinaigrette à base d’huile de noisette. Peu de convives restent indifférents.
Les toasts de rillettes de canard
Les toasts sont rustiques, mais redoutables pour ouvrir l’appétit. Un pain de campagne grillé, une rillette maison et pourquoi pas quelques pickles pour réveiller tout ça.
La soupe de potimarron au gingembre
Une touche chaude et réconfortante en entrée. Le potimarron apporte la douceur, le gingembre donne un coup de fouet discret. Servez dans de petites tasses, pour ne pas couper l’appétit.
Le tartare de bar à la mangue
Mariage terre-mer-fruit qui séduit : bar ultra-frais, mangue mûre, mais ferme, oignon rouge finement ciselé. Assaisonnez avec un mélange huile d’olive-citron vert.
Les feuilletés aux escargots et beurre persillé
Oui, les escargots, mais revisités. Enfermez-les dans un petit feuilleté avec leur beurre persillé, cela évite les assiettes pleines de coquilles et facilite le service. Résultat : un parfum qui embaume la salle et met les papilles en alerte.
