La pizza chorizo-œuf est un classique réconfortant : la puissance du chorizo, la douceur de la mozzarella et ce jaune d’œuf qui coule au cœur de la bouchée. Obtenir un jaune parfaitement coulant sans laisser le blanc liquide demande un protocole simple mais précis. Cet article détaille la liste des ingrédients, les substitutions efficaces, un protocole minute par minute pour four domestique, des astuces pour réduire le gras du chorizo et des variantes pour décliner la recette.
Ingrédients pour 4 personnes (quantités et alternatives)
| Ingrédient | Quantité | Substitution / option rapide |
|---|---|---|
| Pâte à pizza | 1 boule de 400–500 g | Pâte prête du commerce, pâte feuilletée pour version express |
| Sauce tomate | 150–180 g | Coulis en bocal ou sauce pizza prête |
| Chorizo | 150–200 g en tranches | Chorizo sec tranché fin ou chorizo légèrement poêlé |
| Mozzarella | 150 g | Emmental, cheddar doux ou mozzarella sans lactose |
| Œufs | 4 œufs (1 par quart de pizza ou 2 selon taille) | Œufs mollets préparés à l’avance |
| Poivron (option) | 1 petit | Champignons, roquette ou épinards frais en finition |
| Huile d’olive, sel, poivre | Au goût | Piment d’Espelette ou flocons de piment pour relever |
Préparation étape par étape (four domestique)
Temps total estimé : 30–40 minutes (selon si la pâte est prête ou maison).
- Préchauffage : Préchauffez le four à 240 °C en position haute (idéalement avec une pierre ou une plaque à l’intérieur) pendant 20–30 minutes pour qu’il atteigne une chaleur stable et intense.
- Pré-cuisson du chorizo : Si vous utilisez du chorizo frais ou épais, faites-le revenir 1 à 2 minutes à la poêle à feu vif puis égouttez et épongez sur du papier absorbant pour réduire le gras. Le chorizo sec peut être utilisé sans précuisson ou saisi 30 secondes pour le rendre croustillant.
- Pré-cuisson de la pâte (option recommandée) : Étalez la pâte, piquez légèrement la surface et faites une précuisson 5–7 minutes sur la plaque ou la pierre chaude. Cela évite que la pâte ne détrempe quand vous ajoutez la sauce et les toppings.
- Montage : Étalez la sauce tomate sur la pâte précuite, parsemez de mozzarella râpée ou déchirée, disposez les tranches de chorizo (précuites et épongées si nécessaire) et ajoutez les poivrons ou autres légumes si vous en utilisez.
- Cassage de l’œuf : Enfournez la pizza montée et laissez cuire 6–8 minutes selon votre four. Cassez les œufs directement sur la pizza environ 4–6 minutes avant la fin de la cuisson totale : cela signifie que si la pizza doit cuire 10–12 minutes, vous cassez l’œuf à la minute 6–8. L’œuf doit cuire 4–6 minutes au four chaud pour un blanc pris et un jaune coulant.
- Finition : Sortez la pizza lorsque le bord est doré, le fromage fondu et le blanc d’œuf pris mais pas sec. Assaisonnez de sel, poivre, un trait d’huile d’olive et, si désiré, de roquette fraîche.
Astuces pour un jaune coulant et moins de gras
Le principal défi est de cuire le blanc sans surcuire le jaune. Voici les astuces pratiques :
- Précuire le chorizo rapidement à la poêle et l’éponger sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse qui pourrait détremper la pâte.
- Précuire la pâte quelques minutes avant d’ajouter la sauce et les toppings afin que la base reste croustillante.
- Casser les œufs dans de petits ramequins avant de les déposer sur la pizza : c’est plus précis et évite de casser le jaune.
- Surveillez la cuisson à partir de la 4e minute après avoir cassé les œufs : la durée exacte dépendra de la puissance du four et de la taille des œufs.
- Si vous craignez d’avoir un blanc insuffisamment cuit, allongez la cuisson de 30–60 secondes supplémentaires au moment où la pizza est proche d’être cuite, mais réduisez la température de 10–20 °C pour éviter de figer trop rapidement le jaune.
Comparatif des types de chorizo et recommandations
| Type | Caractéristique | Préparation recommandée |
|---|---|---|
| Chorizo sec | Moins gras, salé, tranches fines | Utiliser cru ou saisir 30 s pour le rendre croustillant |
| Chorizo doux frais | Plus gras et moelleux | Précuire 1–2 min et éponger pour limiter le gras |
| Chorizo pimenté | Goût plus marqué, chaleur | Précuire et adoucir avec plus de fromage ou légumes doux |
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Variantes et substitutions
La recette se prête bien aux variations :
- Merguez à la place du chorizo pour une version plus épicée ; réduisez légèrement la quantité de fromage pour équilibrer le piquant.
- Version végétarienne : remplacez le chorizo par des légumes grillés (aubergine, poivron, champignons) et ajoutez un peu de paprika fumé pour un goût proche.
- Pizza « nuage » : pour une texture aérienne, incorporez des blancs d’œufs montés avant la cuisson du centre (technique avancée).
- Option sans lactose : mozzarella sans lactose ou mix de fromages végétaux fondants.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire l’œuf pour un jaune coulant ? En four très chaud (240 °C), compter 4–6 minutes. Pour un four moins puissant, observez entre 5 et 7 minutes.
Peut-on préparer les œufs à l’avance ? Oui : préparez des œufs mollets (6–7 min à l’eau bouillante), refroidissez-les et réchauffez très brièvement au four sur la pizza pour finir la cuisson du blanc sans trop durcir le jaune.
Avec une bonne gestion de la précuisson du chorizo, une pâte solidement précuite et un minutage précis pour casser l’œuf, vous obtiendrez systématiquement un jaune coulant et un blanc pris. Testez une première fois en surveillant la cuisson de près, adaptez 30–60 secondes selon votre four, et vous aurez bientôt la pizza parfaite pour les soirs où l’on cherche le mélange de richesse, de piquant et de gourmandise.
Clarifications
Quand faut-il mettre l’œuf sur la pizza ?
Réponse courte, mais gourmande, on casse l’œuf en fin de cuisson, quand la pâte est dorée et que le fromage commence à buller. Si on aime le jaune coulant, on l’ajoute cinq minutes avant la fin, le four finit le travail. Pour un jaune plus ferme, on l’ajoute dix minutes plus tôt. Astuce de mamie, un peu d’huile d’olive et de poivre sur l’œuf, c’est le petit plus. Souvenir d’une soirée improvisée, tout le monde s’est servi, personne n’a jugé, juste du bonheur simple. À tester avec chorizo, poivrons grillés et coriandre immense.
Le chorizo se marie-t-il bien avec les œufs ?
Oui, carrément, le fumé et l’épice du chorizo réveillent la douceur des œufs, surtout quand le jaune est encore un peu liquide. En brunch, avec tortillas, haricots frits, coriandre et crème fraîche, on est en plein festival de textures et de saveurs. Petit souvenir, j’ai cramé la première poêle mais sauvé l’assiette en ajoutant de la crème fraîche, miracle. Conseil, découper le chorizo en fines tranches pour le rendre croustillant sans assécher l’œuf. C’est convivial, sans prétention, et terriblement réconfortant. À partager avec du pain croustillant, une bière et bonne humeur.
Faut-il faire cuire le chorizo avant de le mettre sur une pizza ?
Ça dépend. Le chorizo sec, ferme, peut aller directement sur la pâte, il deviendra légèrement croustillant au four. Le chorizo frais, plus gras, mérite une petite cuisson à la poêle pour enlever l’excès de graisse et concentrer les arômes. Astuce de marché, saisir quelques tranches jusqu’à ce qu’elles chantent, poser sur la pizza juste avant la fin, ainsi l’assaisonnement reste vif et le résultat net. Petite confession, une fois oublié, mais tout le monde a mangé quand même, et applaudi même. À tester avec poivrons grillés absolument.
Quelles sont les 10 meilleures garnitures de pizza ?
Voilà une liste personnelle, pas un hit-parade gravé dans la pierre, mais testée au fil des soirées. Jambon blanc, bresaola, poulet rôti, fromage fondant, saucisse aux herbes, champignons dorés, pepperoni croustillant, chorizo fumé, poivrons grillés et olives noires. Chacun apporte sa personnalité, le jambon pour la douceur, la bresaola pour l’élégance salée, le chorizo pour la chaleur, les champignons pour l’umami. Astuce, mélanger deux ou trois options et finir par un filet d’huile d’olive, c’est souvent la victoire assurée autour de la table. Souvenir d’une soirée où la pizza au chorizo et champignons a calmé une audience difficile et heureuse.
