La recette pour 8 personnes

La veille, truffez le chapon et coupez la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion

Par l’ouverture ainsi pratiquée, engagez l’index le plus loin possible, sous la peau pour la décoller et pouvoir y glisser les rondelles de truffe et laissez la volaille se parfumer, enveloppée dans une feuille d’aluminium, et au frais jusqu’au lendemain

Disposez-la alors dans un plat à four, salez, poivrez, et badigeonnez largement d’huile, puis portez le plat au four préchauffé à 210°C (Th. 7)

Baissez celui-ci à 6 au bout de 30 min en ajoutant régulièrement un peu d’eau dans le fond du plat

Ramenez encore le thermostat à 5 au bout de 30 min et laisser alors se poursuivre la cuisson pendant encore 1 h, en arrosant souvent la volaille

En même temps que l’on aura enfourné le chapon, mettez les morilles à tremper dans l’eau tiède

45 min avant la fin de la cuisson, égouttez les morilles, rincez les très soigneusement dans plusieurs eaux et mettez-les à étuver dans une casserole à feu doux et à couvert pendant 10 min, puis égouttez et réservez l’eau rendue

Dans une poêle avec 50 g de beurre, faites les revenir à petit feu 10 min, ajouter leur eau réservée, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 min

Ajoutez alors la crème fraîche délayée avec un jaune d’œuf, chauffez le tout sans bouillir 5 min et garnissez largement les tartelettes mises à réchauffer à l’entrée du four

Déglacez le plat de cuisson du chapon avec 1 dl d’eau bouillante et servez le chapon avec cette sauce et sa garniture de tartelettes de morilles à la crème.