Pour cuire un rumsteak comme un chef, la recette est plutôt simple : 

1. Prenez le morceau de viande et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. 
2. Chauffez une poêle à feu vif, puis badigeonnez-la avec un peu d’huile d’olive pour éviter que la viande ne colle à la surface. 
3. Placez votre rumsteak sur la poêle chaude et faites-le cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il atteigne l’état souhaité (bien cuit, saignant ou à point). 
4. Une fois cuit, placez le rumsteak sur une assiette et couvrez-le d’une feuille de papier aluminium ; attendez 5 minutes avant de le servir afin que les saveurs s’intensifient et que la viande soit plus tendre.

 

Quelle quantité de matière grasse faut-il utiliser pour le cuire ?

 

Pour cuire un rumsteak, il est capital d’utiliser la bonne quantité de matière grasse. Une quantité trop faible ne permettra pas à la viande de se dorer et une quantité trop grande peut entraîner des fumées nocives et causer des problèmes de santé. La meilleure option est donc d’utiliser une quantité modérée de matière grasse, telle qu’un mélange d’huile végétale ou d’huile d’olive et de beurre. Il suffit généralement d’une petite cuillère à café pour couvrir le fond du plat et saupoudrer le steak avant la cuisson. Cela permet à la viande de conserver sa saveur naturelle tout en restant juteuse.

 

Comment savoir si la viande est cuite à point ?

 

Pour savoir si votre rumsteak est bien cuit, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes. 

• La première consiste à enfoncer une fourchette dans la viande. Si elle s’enfonce facilement et que le jus qui s’en écoule est clair, alors la cuisson est terminée. 
• Une autre façon de tester la cuisson est de presser légèrement sur le steak avec un doigt : si la viande se résiste et qu’elle reste ferme, cela signifie qu’elle est encore saignante. Une fois que vous sentez une légère résistance et que le steak devient moelleux, il sera parfaitement cuit. 
• Enfin, si vous possédez un thermomètre à viande, il peut être très utile pour connaître exactement la température interne du steak afin d’obtenir une cuisson parfaite.

 

Quel type de poêle est le plus adapté pour cuire un rumsteak ?

 

Le meilleur type de poêle à utiliser pour cuire un rumsteak est une poêle en fonte. La fonte offre une excellente rétention de la chaleur et ne nécessite pas beaucoup d’huile ou de graisse pour le cuisson. La poêle en fonte permet également d’obtenir une belle croûte croustillante sur le steak, tout en conservant les jus et l’humidité à l’intérieur. Les avantages supplémentaires incluent la durabilité et la facilité d’entretien. Une poêle en fonte peut être nettoyée facilement avec un simple chiffon humide et elle est conçue pour durer des années sans aucun signe de dégradation ou de corrosion.

 

Quelle est la meilleure méthode pour saisir un rumsteak ?

 

La meilleure méthode pour saisir un rumsteak est en utilisant une poêle chaude et sèche. Une fois la poêle bien chauffée, il faut ajouter une petite quantité d’huile végétale ou de beurre. Placez ensuite le rumsteak sur la poêle et faites-le cuire pendant 4 minutes. Retournez le steak et continuez à le faire cuire jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne souhaitée – entre 130°F (54°C) pour un steak saignant et 160°F (71°C) pour un steak bien cuit. Assaisonnez selon vos goûts, retirez du feu et servez.

 

Quel type d’assaisonnement faut-il utiliser pour le cuire ?

 

Un bon assaisonnement est essentiel pour cuire un rumsteak. Pour cela, il est recommandé d’utiliser des épices adaptées à la viande et qui s’accordent bien entre elles : sel, poivre noir, origan, thym et piment de Cayenne. 

Ajoutez une petite quantité d’huile d’olive ou de beurre pour obtenir une saveur plus riche et adoucie. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches telles que le romarin ou l’ail haché finement pour plus de goût. 

Une autre option consiste à mélanger du paprika doux avec du sel et du poivre noir. Cette combinaison donnera au rumsteak une couleur rougeâtre subtile et un goût savoureux. 

Enfin, si vous souhaitez obtenir un goût plus terrien, optez pour un mélange de sel rose de l’Himalaya (ou tout autre type de sel), du poivre noir et du persil haché finement.

 

Quel type de couteau est le meilleur pour trancher un rumsteak ?

 

Le couteau à steak est l’ustensile parfait pour trancher un rumsteak. Il s’agit d’un couteau long et épais, avec une lame forte, conçu spécialement pour couper les steaks et autres viandes en tranches minces et régulières. La pointe du couteau se termine généralement par une courbe qui permet de glisser jusqu’à la fin de la viande sans effort. Le manche est large et offre une bonne prise en main pour faciliter le processus de coupe. De plus, il est crucial que le couteau soit bien aiguisé afin d’obtenir des tranches fines et nettes qui ne dénaturent pas la texture ni le goût du rumsteak.

 

Quels sont les bons accompagnements pour servir avec un rumsteak ?

 

Un rumsteak est un plat savoureux et riche qui se prête bien à de nombreuses associations. 

Pour compléter votre menu, vous pouvez servir des légumes cuits à la vapeur ou sautés, comme des carottes, du chou-fleur, des épinards ou des haricots verts. Des pommes de terre au four sont une autre excellente option. Les légumes-feuilles tels que les épinards, le chou frisé et le kale sont une source nutritive d’accompagnement idéale pour le rumsteak. 

Vous pouvez aussi accompagner votre plat avec des sauces maison telles que la sauce béarnaise ou la sauce aux herbes. Une purée maison faite de patates douces ou de courges est également très bonne et peut être servie en accompagnement pour adoucir le goût du steak. 

Enfin, pour compléter le repas, offrez un assortiment de salades fraîches et croquantes comme une salade composée d’endives, d’avocats et de noix ou encore une salade César classique avec du parmesan râpé et des croûtons grillés.

 

Quelle est la durée de cuisson pour un rumsteak de taille moyenne ?

 

La durée de cuisson d’un rumsteak de taille moyenne dépendra de la texture souhaitée. 

• Si vous recherchez une texture saignante, vous devrez cuire le rumsteak pendant environ 3 minutes chaque côté. 
• Si vous préférez une texture à point, il faudra compter entre 4 et 5 minutes par face. 
• Pour une texture bien cuite, il est conseillé de faire cuire le rumsteak pendant 7 à 8 minutes par face. 
• N’oubliez pas que les temps de cuisson peuvent varier en fonction du four utilisé et du poids du rumsteak. Vérifiez donc régulièrement la température pour obtenir un résultat optimal.