En cuisine, il n’est pas nécessaire d’avoir un gros couteau à désosser, car celui-ci est utile, spécialement si vous êtes un boucher et que vous devez vous en servir au quotidien. Généralement, vous achetez déjà vos viandes découpées chez le boucher, donc ce matériel n’est pas une obligation pour un cuisinier.
Les conseils pour bien choisir son couteau de cuisine
Il existe aujourd’hui avec toutes les émissions culinaires énormément de choix de couteaux de cuisine professionnel. Quand on regarde sur Internet, on ne sait pas trop vraiment vers quoi se tourner : quelle forme, quelle taille, quels types, façon Santoku, façon éminceur, quelle manche, quel acier ? C’est à se poser trop de questions, mais voici quelques astuces pour trouver le couteau de chef idéal pour votre cuisine. Il y a plusieurs pistes à voir pour choisir un couteau de cuisine professionnel. Un couteau est un outil vraiment important, voire indispensable pour tous les professionnels et pas que, aussi pour les amateurs de cuisine.
Quel matériel choisir pour un couteau ?
Il est fondamental d’avoir un bon couteau de cuisine plutôt qu’en avoir cinquante qui ne servent à rien, autant en avoir un ou deux bien utiles. Il faut donc retenir qu’il y a pas mal de petits détails logiques pour le choix de cet ustensile. Dans une cuisine, il est donc conseillé et idéal d’avoir un couteau éminceur, un couteau Santoku et un petit couteau d’office pour la préparation de vos repas savoureux. Ceci dit, la meilleure matière pour un couteau en cuisine est un couteau en inox, sa résistance à la corrosion fait qu’elle est une des matières les plus durables. Dans la cuisine professionnelle, la matière de l’acier inoxydable est souvent utilisée, car il est facile à entretenir.
Les points différents pour bien choisir son couteau :
- les couteaux conseillés sont les modèles éminceurs qui sont utilisés pour couper à peu près tout et avant de choisir son couteau, il faut regarder la taille de la lame ainsi que la forme du tranchant. Les formes plates sont les mieux adaptées pour avoir un meilleur maintien au niveau de la main tandis que les formes arrondies ont tendance à bloquer la main à la fin lorsque vous coupez votre viande par exemple ;
- pour le choix des couteaux à légumes, japonais ou chinois, il est conseillé de choisir les modèles qui ont une hauteur de lame beaucoup plus importante et plate. Ce modèle est le plus adapté et le plus pratique pour couper plus rapidement sans risquer de vous blesser ou vous arracher un doigt ;
- il existe aussi un modèle de couteau qui se situe entre le couteau éminceur et le couteau à légumes, comme un hybride, c’est un couteau qui devient vraiment très à la mode, toutes les grandes marques sortent ce modèle de couteau, il s’agit du Santoku, la lame est assez courte et maniable avec une zone bien plate et est parfaite pour découper, trancher et émincer ;
- pour peler les légumes ou les fruits, le petit couteau d’office est le meilleur choix. Il n’est pas un indispensable, mais s’avère être très utile en cuisine, car avec sa petite lame de moins de dix centimètres, vous pourrez inciser vos viandes, poissons ou même déficeler un rôti. Ce modèle vous permet facilement d’éplucher une carotte si vous ne retrouvez plus ou si vous n’avez pas d’éplucheur.