Lors de l’ouverture d’un restaurant, entre concept initial et premier service, vous devez élaborer un ensemble d’équipements cohérent, conforme aux normes et dimensionné pour votre activité. Quel est le matériel indispensable à la réussite de votre activité ? Il faut savoir que chaque poste d’équipement répond à une fonction précise (production, service, sécurité ou gestion). Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour élaborer une liste cohérente tout en maîtrisant votre budget !
Identifiez les équipements de cuisine indispensables
Votre cuisine concentre l’essentiel de l’investissement matériel. Vous devez notamment couvrir la cuisson, le froid et la préparation. Chacun de ces postes regroupe plusieurs équipements dont le choix dépend de votre carte, de votre volume de couverts et de votre mode d’organisation. Pour la cuisson par exemple, vous aurez besoin :
- d’une plaque de cuisson,
- d’un four,
- d’une friteuse si votre carte le justifie,
- d’une salamandre pour les gratins et les finitions.
Le froid se décline quant à lui en chambres froides positive et négative, armoires réfrigérées et congélateurs. Pour ce qui est de la préparation, elle mobilise un plan de travail en inox, un bac à plonge, un coupe-légumes, un batteur-mélangeur et un robot multifonction selon vos besoins. Dans tous les cas, vous devez vous équiper auprès de fournisseurs spécialisés qui proposent du matériel pro pour restaurant, votre garantie de conformité aux normes CHR mais également de fiabilité et durabilité du matériel.
Les matériaux, les finitions et les certifications ne sont en effet pas les mêmes que pour un usage domestique. Un équipement professionnel supporte des cadences soutenues, se nettoie facilement et répond aux exigences sanitaires. Vos choix doivent par ailleurs intégrer les principes de maîtrise sanitaire. Cela signifie que vous devez pouvoir suivre les températures, séparer les circuits propres des sales et disposer d’équipements permettant un nettoyage et une désinfection efficaces.
Votre chambre froide doit être équipée d’un thermomètre enregistreur, vos plans de travail doivent être fabriqués en matériau lisse et non poreux. En outre, il faut prévoir des bacs de stockage adaptés pour éviter les contaminations croisées. Pensez également à l’évacuation des déchets avec poubelle à pédale, conteneurs étanches et système de tri sélectif. Enfin, la ventilation mécanique contrôlée et la hotte aspirante font partie intégrante de votre installation de cuisson. Elles évacuent les fumées, les graisses et la chaleur et participent au confort de votre équipe.
Le mobilier et l’aménagement de salle à prévoir
Votre salle accueille vos clients et porte votre identité. Le mobilier doit être robuste, facile à entretenir et cohérent avec votre concept. Les tables et les chaises constituent la base de votre équipement. Privilégiez des modèles stables, empilables si vous avez besoin de moduler l’espace, et résistants aux taches. La disposition du mobilier conditionne par ailleurs la fluidité du service. Vous devez ménager des espaces suffisants pour que vos serveurs circulent sans perturber le service et les clients et pour que les personnes à mobilité réduite puissent accéder aux tables. Banquettes, tabourets de bar et mange-debout complètent l’offre selon votre formule.
L’éclairage, quant à lui, conditionne l’ambiance de votre salle. Prévoyez des sources lumineuses variées, à savoir un éclairage général, des spots d’accentuation et des lampes d’ambiance. La décoration murale, les plantes et les éléments de signalétique participent aussi à l’expérience client. En ce qui concerne les équipements annexes, n’oubliez pas les porte-manteaux, les présentoirs à menus, les tableaux d’affichage pour les informations obligatoires et éventuellement un espace d’attente. Si vous proposez une terrasse, le mobilier extérieur doit résister aux intempéries.
Le système d’encaissement et les équipements de service
Votre caisse enregistreuse centralise les commandes, les paiements et la gestion des stocks. Vous pouvez opter pour une caisse traditionnelle ou un système tactile connecté à un logiciel de gestion. Celui-ci vous permet de suivre en temps réel vos ventes, d’éditer des statistiques et de piloter vos approvisionnements. Le terminal de paiement électronique est également devenu incontournable. Vérifiez qu’il accepte les cartes bancaires, les paiements sans contact et les solutions mobiles. Certains logiciels de caisse intègrent directement le paiement, ce qui simplifie la réconciliation comptable.
Côté service, vous devez constituer un stock de vaisselle, couverts et verrerie adapté à votre capacité d’accueil. Prévoyez une marge pour absorber la casse et les pics de fréquentation. Le linge de table (nappes, serviettes et torchons) complète l’équipement si votre concept le justifie. Vous pouvez gérer le blanchissage en interne ou externaliser auprès d’une blanchisserie professionnelle. Un point important, n’oubliez pas que les équipements de service incluent plateaux, paniers à pain, carafes et ménage. Enfin, pensez à la prise de commande avec des carnets de commandes ou des tablettes numériques si vous avez opté pour un système de prise de commande connecté. Ces outils fluidifient le travail de vos serveurs et réduisent les erreurs.
Respectez les normes de sécurité et d’hygiène imposées
Avant même de commander votre matériel, vous devez maîtriser le cadre réglementaire. En France, un restaurateur doit effectuer une déclaration d’activité avant son ouverture auprès de l’administration, dans le cadre des règles d’hygiène des denrées alimentaires. Cette démarche vous inscrit dans le dispositif de contrôle sanitaire et conditionne l’ouverture de votre établissement. Vous devez ainsi prévoir les équipements permettant de respecter ces règles dès la conception de votre cuisine.
La sécurité incendie impose par ailleurs un ensemble d’équipements spécifiques. Vous devez installer des extincteurs adaptés aux risques de votre activité (feux de friteuse, feux électriques, feux de matériaux solides, etc.). En France, un extincteur doit faire l’objet d’une vérification annuelle et d’une révision tous les dix ans par une personne ou un organisme compétent, selon l’arrêté du 26 juin 2008 publié au Journal officiel. Vous devez intégrer ces contrôles périodiques dans votre budget de fonctionnement et tenir un registre de sécurité. Les détecteurs de fumée, l’éclairage de sécurité et la signalétique d’évacuation complètent le dispositif.
Pour traduire les obligations sanitaires en besoins matériels concrets, les professionnels peuvent se référer à un guide de bonnes pratiques d’hygiène propre à leur branche, comme le recommande Service-Public.fr. Ces guides détaillent le matériel nécessaire pour maîtriser les températures, éviter les contaminations et assurer la traçabilité. Vous y trouverez des recommandations sur le froid, la thermométrie, les surfaces de travail, les systèmes de nettoyage et les dispositifs de protection individuelle pour votre équipe.
De plus, la ventilation et l’extraction d’air sont obligatoires en cuisine professionnelle. Votre hotte doit être dimensionnée pour évacuer les fumées et les graisses et raccordée à un conduit conforme. Le système de ventilation doit assurer un renouvellement d’air suffisant pour garantir la qualité de l’air intérieur. Les sanitaires pour le personnel et pour la clientèle doivent être équipés de lave-mains à commande non manuelle, de distributeurs de savon et d’essuie-mains à usage unique. Il faut également prévoir un vestiaire pour votre équipe, avec des casiers individuels et un espace de rangement pour les tenues de travail.
Optimisez votre budget d’équipement de restauration dès le départ
Votre budget matériel représente une part significative de votre investissement global. L’immatriculation d’un restaurant en France se fait via le guichet des formalités des entreprises, ce qui permet l’inscription au RNE et RCS, ainsi que l’obtention de l’immatriculation Siren et Siret. Ces démarches officielles conditionnent vos contrats fournisseurs, vos assurances et vos financements. Anticipez donc ces formalités pour ne pas retarder la livraison de vos équipements. Vous pouvez aussi réduire vos coûts en combinant matériel neuf et occasion. Le neuf offre des garanties, une conformité certifiée et une durée de vie optimale. L’occasion vous permet de vous équiper à moindre coût, à condition de vérifier l’état général, la conformité aux normes et la disponibilité des pièces détachées.
| Type d’équipement | Recommandation | Raison |
|---|---|---|
| Fours, armoires froides, plans de travail | Occasion acceptable | Robustesse, longévité |
| Systèmes de caisse, matériel de sécurité | Neuf | Conformité, garanties |
| Petits équipements de préparation | Neuf | Fiabilité, hygiène |
Dans tous les cas, hiérarchisez vos achats selon leur criticité. Les équipements de cuisson, de froid et de sécurité sont prioritaires, puisque sans eux, vous ne pouvez pas ouvrir votre établissement. Le mobilier de salle, la vaisselle et les équipements de confort viennent ensuite. Vous pouvez démarrer avec un stock minimal et compléter progressivement. Négociez avec vos fournisseurs (achats groupés, paiement comptant, reprise de matériel, etc.). Certains proposent des formules de location ou de leasing qui étalent l’investissement dans le temps.
Comparez par ailleurs les offres et privilégiez les partenaires qui connaissent les spécificités de la restauration. De plus, anticipez vos besoins futurs, puisqu’une cuisine bien conçue doit pouvoir évoluer. Prévoyez des espaces libres pour ajouter un équipement, des arrivées électriques et des points d’eau supplémentaires. Cette marge vous permettra d’absorber une croissance d’activité sans refondre toute votre installation.
L’équipement d’un restaurant demande ainsi méthode et anticipation. Vous devez couvrir les fonctions de production, de service, de sécurité et de gestion avec du matériel conforme et dimensionné. Chaque choix engage votre budget et votre capacité opérationnelle. En vous appuyant sur les guides professionnels, en respectant les obligations réglementaires et en priorisant vos investissements, vous construisez une base solide pour démarrer votre activité.
Sources :
- Guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) – Définition et principes – Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, 2025. https://agriculture.gouv.fr/guides-de-bonnes-pratiques-dhygiene-gbph
- Arrêté du 26 juin 2008 relatif aux vérifications des extincteurs – Légifrance, 2008 (version consolidée). https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000019140491
- Réglementation sur l’hygiène des aliments – Déclaration d’activité – Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, 2025. https://agriculture.gouv.fr/la-reglementation-sur-lhygiene-des-aliments
- Guide de bonnes pratiques d’hygiène – Recommandations pour les professionnels – Service-Public.fr, 2025. https://entreprendre.service-public.gouv.fr/vosdroits/R58949
- Immatriculation d’un restaurant – Guichet des formalités des entreprises – Service-Public.fr, 2025. https://entreprendre.service-public.gouv.fr/vosdroits/F33794
