Le Malakoff, un mélange de pralinés noisette et amande avec du chocolat noir doux à 67 % de cacao. Le tout est additionné du croquant d’éclat d’amandes grillées. Il est présenté dans un emballage orangé. Il est apprécié par tous, petits et grands.
Histoire et origines
Le chocolat malakoff a été créé par le chocolatier Jean-Louis Pupier, en 1862. Il a été chargé de créer un dessert spécial pour célébrer la victoire de la France à la bataille de Malakoff. Le chocolat Malakoff a rapidement gagné en popularité en France. Il était souvent servi dans les salons de thé et les restaurants. Il était également populaire dans les foyers français. Le chocolat était apprécié pour son goût riche et sa texture onctueuse.
Sélection d’ingrédients
Les ingrédients du Malakoff industriel sont les suivants :
- sucre : le sucre est le principal ingrédient du Malakoff industriel. Il donne au chocolat sa saveur sucrée et aérée ;
- praliné : le praliné est un mélange de noisettes, de sucre et de beurre. Il donne au Malakoff sa saveur de noisette caractéristique ;
- matières grasses végétales : les matières grasses végétales sont utilisées pour donner au Malakoff sa texture crémeuse ;
- éclats de noisettes : les éclats de noisettes apportent une touche de croquant au Malakoff ;
- cacao maigre en poudre : le cacao maigre en poudre donne au Malakoff sa couleur brune et son goût chocolaté ;
- farine de froment : la farine de froment donne au Malakoff sa structure ;
- poudre de lait écrémé : la poudre de lait écrémé apporte au Malakoff une touche de douceur ;
- émulsifiant, lécithine : l’émulsifiant aide à mélanger les différents ingrédients du Malakoff ;
- arômes : les arômes sont utilisés pour ajouter une touche de saveur au Malakoff, etc.
Cacao d’exception
Selon la variété de cacao utilisée, le chocolat a un goût différent. Un Malakoff fabriqué avec des fèves de cacao Criollo à un goût fin et délicat. Celui fait avec des fèves de cacao Forastero a une saveur plus intense et chocolatée. Les fèves de cacao d’exception sont essentielles pour la fabrication d’un bon chocolat Malakoff. Elles confèrent au chocolat son goût unique et sa texture douce.
Harmonie des saveurs
L’harmonie des saveurs dans le Malakoff industriel est obtenue par l’équilibre entre les différents ingrédients. Le chocolat est l’ingrédient principal du chocolat Malakoff, il est responsable du goût chocolaté et intense. Le chocolat noir est le plus souvent utilisé. Il propose une saveur plus riche et plus complexe que le chocolat au lait ou le chocolat blanc. La base du Malakoff est du chocolat de qualité, riche en cacao. Le choix d’un chocolat avec des notes complexes et équilibrées contribue à créer une base solide pour l’harmonie des saveurs. Le chocolat noir, avec ses nuances d’amertume, donne une profondeur de saveur. L’amertume est équilibrée par des ingrédients sucrés dans le Malakoff. Cela crée une expérience gustative harmonieuse. L’ajout de noix, d’amandes, de noisettes ou d’autres fruits à coque apporte une texture croquante et une saveur légèrement grillée. Il complète bien le goût du chocolat. L’utilisation de vanille ou d’épices ajoute des couches de saveur qui se marient avec le chocolat. Elle crée une expérience plus complexe.
Chocolat et bien-être
Le chocolat noir est riche en flavonoïdes. Ces composés végétaux ont des propriétés antioxydantes. Les antioxydants protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Des études ont montré que la consommation de chocolat noir réduit le risque de maladies cardiaques. Il augmente le taux de HDL (bon cholestérol) et réduit le taux de LDL (mauvais cholestérol). La consommation de chocolat noir favorise le bon fonctionnement du cerveau. Elle améliore la mémoire et la concentration.
Les avantages de manger du bon chocolat
Le chocolat est un aliment très apprécié pour son goût particulier. Il est connu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé :
- il améliore la santé cardiaque ;
- il a des effets positifs sur la pression artérielle, le cholestérol et la circulation sanguine ;
- il contient des composés tels que la sérotonine. Il agit comme des neurotransmetteurs dans le cerveau. Cela améliore l’humeur et réduit le stress ;
- il a des propriétés anti-inflammatoires. Cela contribue à la réduction de l’inflammation dans le corps, etc.
Manger du bon chocolat procure un sentiment de plaisir et de satisfaction, contribuant au bien-être émotionnel.