Que vous soyez un professionnel expérimenté ou un amateur passionné, disposer des bons outils et équipements est essentiel pour offrir une expérience exceptionnelle à vos clients. Passons en revue les ustensiles de bar incontournables et leurs utilisations spécifiques, ainsi que quelques conseils sur la sélection des verres et l’entretien de ces précieux instruments.

 

Les shakers : élément clé pour mélanger avec style

 

Un bon shaker est un matériel de bar fondamental pour réaliser des cocktails d’envergure comme le cosmopolitan, le margarita ou le mojito. Le choix du shaker idéal dépendra de vos préférences personnelles, mais globalement, deux types se distinguent :

1. le shaker Boston : composé de deux pièces, un grand récipient en verre et un récipient plus petit en métal, il permet de bien voir les ingrédients lors de leur incorporation et offre une bonne capacité de mélange ;
2. le shaker Cobbler : ce modèle trois pièces intègre un filtre intégré, qui facilite la séparation des liquides et des solides lors de la passation. Plus compact, il est apprécié pour sa simplicité d’utilisation et son esthétique attrayante.

Il existe également des variantes moins courantes, telles que le shaker français (aussi appelé Parisian), qui combine les avantages des deux modèles précédents en termes de capacité et de facilité d’utilisation.

 

Les jiggers : pour mesurer la perfection

 

Lorsque l’on parle de cocktails, la précision est de mise. Un jigger est un instrument de mesure, généralement en métal, utilisé pour garantir que les proportions des ingrédients soient correctement dosées. Il existe plusieurs styles de jiggers :

• le jigger simple : ce modèle en forme de sablier inversé comprend deux récipients de tailles différentes, généralement une once (30 ml) pour le grand côté et une demi-once (15 ml) pour le petit côté ;
• le jigger à gradins : il s’agit d’un récipient en forme de cône qui comporte des marquages permettant de mesurer différentes quantités selon les besoins ;
• le jigger électronique : grâce à sa technologie intégrée, cet outil innovant affiche avec précision la quantité de liquide versée, sans risque de déversement ou de surdosage.

Dans tous les cas, l’utilisation d’un jigger est recommandée pour suivre scrupuleusement les recettes et ainsi garantir le succès absolu de chaque cocktail confectionné.

 

Le verre à mélange et la cuillère de bar : agiter ou remuer ?

 

Verre à mélange

Certains cocktails sont mieux mélangés dans un verre spécifique plutôt que secouer dans un shaker. Le verre à mélange, généralement en cristal ou en verre épais, est conçu pour accueillir de grandes quantités d’ingrédients et permet une agitation fluide et contrôlée. Les cocktails tels que le Martini, le Manhattan ou l’Old Fashioned sont souvent préparés de cette manière.

 

Cuillère de bar

La cuillère de bar, quant à elle, se caractérise par son long manche et sa forme étroite et coudée. Elle est utilisée pour mélanger délicatement les ingrédients tout en évitant la formation de mousse. Grâce à sa spirale intégrée, elle permet également de maîtriser la vitesse et la fluidité de la rotation lors de l’exécution des mouvements de remuage.

 

Les passoires à cocktail : ne laissez rien passer au hasard

Une fois votre cocktail mélangé ou secoué, il sera peut-être nécessaire de le filtrer pour éliminer certaines impuretés ou retenir des éléments solides (glaçons, morceaux de fruits, etc.). C’est là qu’interviennent les passoires à cocktail :

• le Hawthorne strainer : équipé d’une poignée et d’une forme incurvée pour s’adapter aux shakers et aux verres à mélange, ce modèle populaire utilise un ressort métallique pour filtrer efficacement les liquides sans altérer leur texture ;
• le Julep strainer : reconnaissable à sa forme de cuillère large et perforée, cette passoire est habituellement utilisée pour les verres à mélange et offre un filtrage plus grossier des ingrédients ;
• le Fine mesh strainer : avec son maillage ultra-fin, ce type de passoire est idéal pour double-filtrer votre cocktail et obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

 

Autres ustensiles indispensables pour un bar bien équipé

 

Outre les incontournables shakers, jiggers et autres passoires, voici quelques ustensiles additionnels qui trouveront assurément leur place derrière le comptoir :

1. bec verseur : il facilite la manipulation des bouteilles et permet de verser les liquides de manière précise et contrôlée, sans risque de gaspillage ;
2. pince à glaçons : cet outil élégant et hygiénique sert à saisir et déposer les glaçons dans les verres ou les shakers ;
3. zesteur : il vous permet d’extraire les zestes d’agrumes sans effort pour ajouter une touche aromatique et décorative à vos créations ;
4. pilon à cocktail (Muddler) : conçu pour écraser, presser et mélanger les fruits et les herbes de manière efficace, ce pilon sera votre meilleur allié pour concocter des mojitos, caipirinhas et autres délices à base de plantes et de fruits frais.

 

Le choix des verres : bien plus qu’une question d’esthétique

 

La sélection du bon verre est essentielle pour mettre en valeur vos réalisations et offrir une présentation visuelle attrayante. Chaque type de cocktail se marie généralement avec un type spécifique de verre :

• verre à martini : avec sa forme évasée et son pied élancé, il permet au cocktail de conserver sa fraîcheur et met l’accent sur le raffinement et la sophistication ;
• verre long drink (Highball) : parfait pour les cocktails servis allongés de soda ou autres boissons gazeuses, ce verre facilite la répartition de la glace et favorise une dégustation désaltérante ;
• verre Old Fashioned (rocks glass) : idéal pour les cocktails au whisky et les short drinks, ce verre robuste et emblématique permet une manipulation aisée et un contrôle optimal des proportions d’alcool et de glaçons.

Évidemment, ces suggestions ne sont pas exhaustives : libre à vous d’innover et de personnaliser vos créations en fonction de la clientèle, de votre style et de la carte proposée…

 

L’entretien de vos ustensiles : une priorité pour un service de qualité

 

Pour garantir une expérience optimale à vos clients et préserver les performances de vos outils, il est important de leur accorder une attention particulière en matière d’entretien :

• nettoyez régulièrement : après chaque utilisation, lavez vos ustensiles à l’eau chaude savonneuse et rincez-les abondamment afin d’éliminer les résidus ;
• désinfectez fréquemment : pensez à désinfecter régulièrement vos outils avec un produit approprié, afin d’assurer une hygiène irréprochable et de prévenir tout risque de contamination ;
• vérifiez l’état de vos instruments : inspectez périodiquement vos ustensiles pour repérer les éventuels signes d’usure ou de détérioration, tels que des fissures, des rayures ou des soudures affaiblies.