Application HACCP : pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Les avantages d’utiliser l’application HACCP

Le système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) a été conçu dans les années 1960. Il a été développé par la NASA (National Aeronautics and Space Administration) en collaboration avec Pillsbury et l’US Army Natick Laboratories. Le système est conçu pour garantir l’hygiène et la sécurité des aliments destinés aux astronautes en mission spatiale. Depuis lors, le système HACCP est devenu une référence mondiale pour la définition des normes internationales alimentaires comme l’ISO 22000. Veuillez visiter : application haccp pour retrouver plus de renseignements sur le système HACCP.

Qu’est-ce que le système HACCP ?

Le système HACCP est une méthode utilisée pour la gestion de la sécurité des denrées alimentaires. Il a pour objectif :

d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques liés à la production et à la manipulation des aliments ;
de mettre en place des mesures de contrôle pour prévenir leur apparition ou leur propagation dans les aliments.

Ce système repose sur une analyse des risques qui identifie les points critiques de contrôle (PCC) dans le diagramme de fabrication. Les PCC constituent les étapes du processus où un danger est évité, éliminé ou réduit à un niveau acceptable. Les mesures de contrôle sont alors mises en place à ces points pour assurer la sécurité alimentaire. Le système HACCP est utilisé dans l’ensemble de la chaîne alimentaire, depuis la production primaire jusqu’à la distribution et la vente au détail. Il est requis par les normes de sécurité alimentaire et les réglementations gouvernementales.

Qu’est-ce qu’une application HACCP et à qui s’adresse-t-elle ?

L’application HACCP est un outil servant à mettre en œuvre et à gérer un système de sécurité alimentaire conforme aux normes HACCP. Elle est utilisée par les professionnels dans le secteur alimentaire comme les :

restaurants ;
métiers de bouche ;
hôtels, etc.

Cette application est efficace pour :

gérer les enregistrements de sécurité alimentaire ;
suivre les mesures préventives et actions correctives ;
former le personnel en matière de salubrité des aliments ;
effectuer des audits internes ;
respecter la législation alimentaire, etc.

Comment fonctionne l’application HACCP ?

Voici les étapes clés de l’application HACCP :

identification des dangers potentiels pour la sécurité alimentaire dans le processus de production ;
détermination des points de contrôle critiques dans les étapes de production où les dangers sont contrôlés ou éliminés.
établissement des seuils critiques acceptables pour chaque PCC ;
mise en place d’un système de surveillance des PCC pour vérifier qu’ils restent dans les limites acceptables ;
élaboration de mesures correctives des PCC qui ne sont pas dans les limites acceptables (plan d’hygiène, formation spécifique, etc.) ;
mise en œuvre de procédures pour vérifier que le système fonctionne comme prévu ;
tenue de registres pour documenter toutes les étapes du processus HACCP.

Les avantages d’utiliser l’application HACCP

L’utilisation d’une application HACCP se révèle avantageuse sur plusieurs plans :

Gestion efficace des risques alimentaires

Grâce à ses fonctionnalités, l’application aide à réduire le risque de maladie d’origine alimentaire pour les consommateurs.

Conformité réglementaire

Les réglementations alimentaires sont de plus en plus strictes et complexes. L’utilisation d’une application HACCP aide à assurer la conformité aux exigences réglementaires et à éviter les sanctions.

Meilleure traçabilité

L’application HACCP est utilisée pour suivre les produits alimentaires tout au long de la chaîne d’approvisionnement, de la production à la distribution. Cela facilite la traçabilité des produits en cas de rappel ou de problèmes de sécurité alimentaire.