Un naan bien réussi se reconnaît à sa mie moelleuse, ses petites bulles et ses taches brunes sur la surface. Ce guide complet vous accompagne du plan de travail jusqu’à la poêle, avec mesures précises, durées, alternatives et solutions aux problèmes courants. Suivez les étapes et vous obtiendrez des naans souples au premier essai.
Ingrédients pour 4 naans
| Ingrédient | Quantité | Substitution possible |
|---|---|---|
| Farine de blé (T55) | 300 g | T65 ou 280 g T55 + 20 g semoule fine |
| Yaourt nature (grec) | 120 g | Fromage blanc, lait fermenté |
| Levure de boulanger sèche | 7 g (1 sachet) | Levure fraîche 20 g; levure chimique 1 c. à café pour version express |
| Eau tiède | 40–60 ml selon absorption | Lait tiède pour plus de richesse |
| Huile neutre ou ghee | 1 c. à soupe + un peu pour badigeonner | Beurre fondu |
| Sel | 1 c. à café | – |
Matériel nécessaire
- Balance ou verre doseur
- Grand bol
- Spatule ou cuillère en bois
- Plan de travail fariné
- Poêle épaisse (idéalement fonte ou antiadhésive) ou pierre pour four
- Torchon propre
Étapes détaillées
1. Préparation de la levure (3–8 minutes)
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec environ 30 ml d’eau tiède (30–35 °C) et une pincée de sucre si vous le souhaitez. Laissez reposer 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la surface mousse légèrement. Si la levure ne mousse pas, elle est probablement inactive : recommencez avec une nouvelle levure.
2. Mélange des ingrédients et pétrissage (10 minutes)
Dans un grand bol, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez le yaourt, l’huile et la levure réhydratée. Commencez à mélanger en ajoutant l’eau tiède progressivement. La quantité d’eau dépendra de la farine : vous cherchez une pâte souple, légèrement collante mais qui se décolle des parois.
Pétrissez 6 à 8 minutes à la main (ou 3 à 5 minutes au robot). La pâte doit devenir lisse et élastique. Si elle colle trop, ajoutez une cuillère de farine à la fois. Si elle est trop ferme, ajoutez une cuillère d’eau.
3. Première pousse (1 heure)
Huilez légèrement le bol, placez la pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 45 à 60 minutes. Elle doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
4. Façonnage et repos (20 minutes)
Dégazez doucement la pâte, divisez-la en quatre pâtons égaux. Roulez chaque pâton en boule puis aplatissez légèrement. Laissez reposer 10 à 15 minutes sous un torchon pour relâcher le gluten, ce qui facilite l’étirement sans déchirure.
5. Étirement et cuisson (2–4 minutes par naan)
Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque pâton en forme ovale d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Préchauffez la poêle à feu vif. Posez le naan dans la poêle bien chaude : il gonflera rapidement. Cuisez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que des taches brunes se forment. Retournez et cuisez 1 minute supplémentaire. Badigeonnez immédiatement de ghee ou de beurre fondu pour plus de souplesse et de goût.
Variantes
Naan à l’ail
Mélangez une gousse d’ail émincée avec du beurre fondu et du persil, badigeonnez le naan à la sortie de la poêle.
Naan cheese (fourré)
Étalez une portion de pâte, placez du fromage râpé (mozzarella, cheddar) au centre, repliez et scellez bien les bords. Étalez doucement sans percer et cuisez comme d’habitude. Fermez hermétiquement pour éviter les fuites.
Sans yaourt
Remplacez le yaourt par 120 g de lait fermenté ou par 120 g de lait tiède mélangé à 10 g de jus de citron et laissez reposer 5 minutes.
Conseils de dépannage
- Pâte trop collante : ajoutez une cuillère de farine à la fois et pétrissez légèrement.
- Pâte trop ferme : ajoutez une cuillère d’eau tiède et pétrissez pour l’incorporer.
- Naans denses : pétrissez suffisamment pour développer le gluten et laissez bien pousser.
- Surface qui brûle avant que l’intérieur soit cuit : baissez légèrement le feu et utilisez une poêle plus épaisse.
Conservation et réchauffage
Conservez les naans refroidis dans un sac hermétique ou enveloppés dans un torchon humide pour 1 à 2 jours. Pour les réchauffer sans les dessécher, passez-les 30–60 secondes au micro-ondes avec un linge humide ou 1 à 2 minutes dans une poêle à feu doux en les couvrant pour emprisonner l’humidité. Ils se congèlent très bien : intercalez du papier sulfurisé entre chaque naan et congelez. Réchauffez directement du congélateur en poêle à feu doux.
Astuce finale
Pour plus de goût, remplacez une partie de l’eau par du lait tiède dans la pâte, ou laissez la première pousse au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures : le développement lent de la levure apportera des arômes plus profonds. Testez ces variantes pour trouver votre naan idéal.
Bon appétit — servez chaud avec un curry, un chutney ou simplement du ghee et un peu de sel. Si vous voulez, je peux adapter cette recette pour 8 naans, une version sans gluten, ou fournir une vidéo pas à pas.
