Le petit-déjeuner commence parfois avec des tranches de pain trop sèches, ou un pain industriel sans saveur. Si vous voulez un pain de mie tendre, à mie fine et régulière, avec une croûte discrète et une belle couleur dorée, cette méthode claire et reproductible est faite pour vous. Environ trois heures suffisent, selon la température de votre cuisine et votre équipement.
Fiche synthétique
Portions : un pain de 800 à 900 g (1 moule standard). Temps total : 2 h 30 à 3 h. Difficulté : facile à intermédiaire. Résultat : mie fondante, croûte fine, convient pour sandwiches, toasts et toasts briochés.
Ingrédients et alternatives
Voici une liste d’ingrédients classiques avec des alternatives pour adapter la texture et le profil nutritionnel.
| Ingrédient | Quantité | Substitution | Effet sur la mie |
|---|---|---|---|
| Farine (T45 ou T55) | 500 g | T55 seule, ou 80 % T55 + 20 % farine complète | T45 donne une mie très fine, mélange complète rend la mie plus rustique et dense |
| Levure sèche | 7 g (1 sachet) | 20 g levure fraîche | Quantité équivalente ; ajuster l’eau si levure fraîche est humide |
| Lait entier | 250 ml | Eau + 10 g poudre de lait ou lait demi-écrémé | Le lait améliore la tendreté et la conservation |
| Beurre | 40 g | 30 g huile neutre (tournesol) | Beurre apporte goût riche ; huile donne moelleux mais moins de saveur |
| Sucre | 20 g | Miel ou sirop d’érable | Favorise la coloration et nourrit la levure |
| Sel | 9 g | – | Renforce le goût et contrôle la fermentation |
Préparation pas à pas
Étapes claires avec durées prévues pour une réalisation fiable.
- Autolyse (optionnelle, 15 min) : mélangez la farine et la moitié du liquide (lait ou eau). Laissez reposer 15 minutes. Cela aide la farine à hydrater et améliore l’extensibilité de la pâte.
- Mélange et pétrissage (6–15 min) : ajoutez la levure, le sucre, le sel (en évitant le contact direct entre levure et sel), puis tout le liquide restant. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Au robot : 6–8 minutes à vitesse moyenne. À la main : 10–15 minutes en alternant étirements et pliages.
- Incorporation des matières grasses : ajoutez le beurre mou en petits morceaux et intégrez-le complètement. La pâte doit redevenir lisse et élastique.
- Première pousse (45–60 min) : placez la pâte dans un bol huilé, couvrez et laissez à 24–26 °C jusqu’à ce qu’elle double de volume. Plus la température est basse, plus la pousse sera longue.
- Dégazage et façonnage (10 min) : dégazez légèrement, façonnez en boudin et placez dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson.
- Seconde pousse (30–45 min) : couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne 80–90 % du bord du moule.
- Cuisson (25–30 min) : préchauffez le four à 200–210 °Option : vaporisez un peu d’eau dans le four avant d’enfourner pour aider la formation d’une croûte fine. Cuisez 25 à 30 minutes jusqu’à coloration. La température interne idéale est autour de 93–96 °
- Refroidissement (au moins 1 h) : démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher pour éviter la condensation et l’écrasement de la mie.
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Adaptations selon l’équipement
Les temps et l’hydratation peuvent varier selon que vous utilisiez un robot, un pétrin manuel ou une machine à pain.
| Équipement | Pétrissage | Levées | Cuisson |
|---|---|---|---|
| Pétrissage manuel | 10–15 min | 1 h + 30–45 min | 200–210 °C 25–30 min |
| Robot / pétrin | 6–8 min | 45–60 min | 200 °C 25 min |
| Machine à pain | Programme inclus | Cycle machine | Programme pain blanc / sandwich |
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Astuces de conservation et de service
- Laissez le pain refroidir complètement avant d’emballer dans un sac plastique ou une boîte hermétique. La condensation altère la croûte.
- Tranchez de préférence à froid pour obtenir des tranches nettes. Un couteau à pain bien affûté ou un couteau électrique facilitent la coupe.
- Congelez en tranches pour faciliter l’usage quotidien : sortez et toastez directement sans décongélation complète pour conserver le moelleux.
- Si la mie est trop dense, rabaissez légèrement la farine la prochaine fois (–10 g) et augmentez la durée ou la température de la première pousse, ou vérifiez la fraîcheur de la levure.
- L’ajout de 10 g de poudre de lait peut améliorer la tendreté et la couleur.
Ce pain de mie moelleux se reproduit facilement avec un timing clair et des ajustements simples selon votre farine, votre levure et votre équipement. En quelques essais vous trouverez la combinaison idéale pour vos goûts : plus de douceur, une mie encore plus serrée, ou une version semi-complète. N’hésitez pas à expérimenter avec des graines, des parfums (zeste, herbes) ou une cuisson légèrement plus basse pour un brunissement subtil.
Informations complémentaires
Est-ce bon de manger du pain de mie tous les jours ?
Le pain de mie, honnêtement, ce n’est pas l’allié santé du quotidien. Avec ses farines très transformées et ce petit ajout de son de blé, il conserve des qualités nutritionnelles médiocres, même en version complète. Ça dépanne, ça tartine bien, ça plaît aux enfants, mais en faire un rituel journalier, non. Mieux vaut varier avec un pain rustique, complet réel, ou une baguette de tradition. Et puis, garder le plaisir sans culpabiliser, c’est l’idée, se faire plaisir parfois, pas devenir esclave d’une mie molle. Astuce de grand-mère, alterner, respirer, partager. Un petit beurre qui fond, et la vie est belle.
Quelle farine est la meilleure pour le pain de mie ?
Pour un pain de mie blanc et moelleux, la farine tout usage non blanchie fait des merveilles, vraiment. Elle donne cette mie tendre, qui s’étire, qui fond sous le beurre. Si l’envie est plutôt vers le rustique, le blé entier apporte du caractère, plus de fibres, mais la texture change, patience requise. Une recette maison peut mêler les deux, moitié tout usage, moitié semi-complète, c’est un truc pratique. J’ai essayé la version miel et blé entier, succès garanti à la maison. Moralité, choisir selon le goût, et surtout, oser tester, adapter, goûter, recommencer. Le marché, le moulin, inspirent les choix.
Quelle est la recette du pain de mie de Norbert ?
Ah, Norbert et son fameux pain de mie, on en parle souvent à table, mais la recette précise n’est pas disponible, mystère malgré la curiosité. Pas grave, on connaît l’essentiel, farine, eau, sel, levure, et puis un peu d’amour et d’habitude. En cuisine, l’improvisation remplace parfois le manuel, une pincée de patience, une mie bien aérée. Pour faire plaisir, tenter une version maison avec farine tout usage non blanchie, un peu de miel si envie, pétrir, laisser lever, cuire doré, puis attendre, ce qui coûte toujours en courage. Et la première tranche, oh la première tranche qui fond sous beurre.
Quels sont les 4 ingrédients principaux pour fabriquer du pain ?
Simple et magique, le pain commence souvent avec quatre ingrédients, farine de blé, eau, sel, et un agent de fermentation comme la levure. C’est presque une chanson, la farine qui attend, l’eau qui rassemble, le sel qui structure, la levure qui danse. Le reste, c’est fantaisie, levain, graines, huile, ou un peu de miel. J’ai fait un pain une fois sans sel, erreur drôle, tout le monde l’a goûté poliment, et puis silence. Le secret n’est pas la complication, mais le geste, la chaleur du four, la patience et le partage. Et cette odeur le matin, c’est le vrai trésor.
