La lactofermentation est une technique ancestrale permettant de conserver les aliments longtemps. Cette technique est très répandue en raison de son côté écologique et ses nombreux bienfaits pour la santé. En général, la lactofermentation est adaptée à tous les types de légumes. Grâce à cette pratique ancestrale, vous pourrez stocker les légumes que vous n’arrivez pas à consommer. Découvrez dans cet article comment réaliser une lacto-fermentation facilement. 

Légumes à lactofermenter : qu’est-ce que c’est ?

Les légumes à lactofermenter sont des légumes ayant subi une technique de conservation alimentaire de longue durée. Ainsi, ils n’ont pas besoin d’être congelés ou stérilisés. La lactofermentation n’utilise aucun lactose. C’est une technique très ancienne qui consiste à mettre les légumes dans de l’eau salée afin d’optimiser le développement des bactéries lactiques. Grâce à cette méthode de conservation saine, les légumes seront plus croquants et plus nutritifs. Si vous voulez en savoir plus sur la recette de légumes lactofermentés suivez ce lien. 

Quel est le principe de la lactofermentation ? 

La lactofermentation consiste à macérer les légumes dans un bocal fermé. Ainsi, il faut les priver d’oxygène. La macération est un moyen de favoriser le développement des bactéries lactiques. Cela permet de conserver les légumes plus longtemps. Aujourd’hui, cette technique est devenue très courante. En effet, de nombreuses personnes utilisent la lactofermentation pour conserver des cornichons, des choucroutes ou des pickles. 

Quelles sont les différentes étapes de la lactofermentation de légumes ? 

La lactofermentation de légumes est très facile à réaliser. Voici les étapes à suivre :

Préparer les légumes 

Assurez-vous que les légumes peuvent rentrer dans votre bocal. Pour cela, il faut qu’ils soient découpés. Par ailleurs, évitez de trop les nettoyer, car les bactéries lactiques se trouvent sur leur peau. Si vous souhaitez accélérer la fermentation, vous pouvez ajouter la saumure restante après la fermentation. 

Ajouter l’ingrédient principal : le sel

Une fois que vous aurez découpé et choisi les légumes, vous devez ajouter du sel dans le bocal. Cela permettra de limiter les micro-organismes et de stimuler la fermentation. Notez qu’il ne faut pas utiliser du sel contenant de l’iode ou un anti-agglomérant, car il peut altérer le goût de vos légumes. Préférez du sel pur. La quantité varie en fonction de vos goûts et de la recette que vous souhaitez préparer. Cependant, sachez que les légumes à lactofermenter avec peu de sel ne seront pas très bien fermentés. 

Submerger les légumes et fermer le bocal 

Les légumes doivent être placés dans un bocal bien fermé, de préférence en verre. Assurez-vous qu’ils sont submergés dans la saumure. De même, il est important de limiter l’oxygène à l’intérieur des bocaux. Pour cela, vous devez bien les fermer. L’absence de l’oxygène assurera une conservation plus longue. 

Comment bien conserver les produits fermentés ? 

Pour réussir la lactofermentation des légumes, vous devez :

• limiter l’oxygène ;
• conserver les bocaux entre 15 et 30 °C ;
• laisser le CO2 créé par la fermentation s’évaporer.

Il convient de noter que la durée de la fermentation dépend de vos goûts. Les légumes lactofermentés peuvent être conservés pendant au moins 1 an, sans conditions particulières. Une fois que vous aurez ouvert le bocal, les légumes à lactofermenter doivent être consommés rapidement. 

Quels sont les légumes à lactofermenter ? 

Voici une liste des légumes à lactofermenter :

• les courgettes ;
• les choux ;
• les carottes ;
• les poireaux ;
• les tomates ;
• les radis ;
• les poivrons ;
• les aubergines.

Les herbes aromatiques et certains fruits comme le melon, la prune, la pomme, la cerise et la poire peuvent également être fermentés.