Une casserole qui déborde de sirop sur le feu évoque des dimanches d’enfance, mais dans de nombreuses régions le golden syrup manque souvent dans les placards. Quand une recette demande ce sirop épais et caramélisé, il est utile de connaître des substitutions qui respectent à la fois le goût, la texture et le comportement à la cuisson. Cet article propose un panorama pratique de sept alternatives, des conseils selon l’usage, et une recette maison simple pour obtenir un sirop proche du commercial.
Les sept alternatives principales
Le choix du substitut dépend de la disponibilité locale, des contraintes alimentaires et du résultat souhaité. Voici une synthèse des options les plus courantes :
- Miel — Ratio 1:1. Apporte une douceur florale et favorise le brunissement. Convient pour la plupart des pâtisseries mais n’est pas vegan.
- Sirop d’érable — Ratio 1:1. Saveur boisée et vanillée, moins collant que le golden syrup mais excellent en nappage et pour des recettes où une note distincte est bienvenue.
- Sirop de maïs clair (corn syrup) — Ratio 1:1. Très neutre, idéal pour confiserie et pour éviter la cristallisation. Donne la meilleure texture collante similaire au golden syrup.
- Sirop d’agave — Ratio ≈0,9:1 (plus sucré, donc réduire légèrement). Texture lisse, bon pour les régimes véganes, influe peu sur la saveur.
- Sirop de riz — Ratio 1:1. Peu sucré, légèrement malté, texture épaisse proche du golden syrup ; utile pour biscuits et barres.
- Mélasse claire — Utiliser en proportion réduite (≈0,75:1) à cause de sa saveur puissante. Donne une profondeur caramelisée mais peut dominer une recette délicate.
- Golden syrup maison — Préparer soi-même donne le meilleur compromis goût/texture lorsque rien d’autre ne convient. Recette détaillée plus bas.
Tableau comparatif rapide
| Substitut | Ratio | Note de goût | Impact en cuisson | Vegan |
|---|---|---|---|---|
| Miel | 1:1 | Floral, chaud | Brunissement accru, texture légèrement plus molle | Non |
| Sirop d’érable | 1:1 | Boisé, vanillé | Nappage fluide, humidité conservée | Oui |
| Sirop de maïs | 1:1 | Neutre | Idéal pour confiserie, anti-cristallisation | Oui |
| Sirop d’agave | 0,9:1 | Neutre, sucré | Texture lisse, très sucré | Oui |
| Sirop de riz | 1:1 | Malté léger | Proche du golden syrup pour biscuits/barres | Oui |
| Mélasse claire | 0,75:1 | Caramélisé, profond | Peut dominer les saveurs | Oui |
Quel substitut selon la recette ?
Selon l’usage, certains substituts seront préférables : pour les flapjacks et barres d’avoine, privilégiez le sirop de maïs ou le miel pour leur pouvoir liant. Pour un nappage ou une sauce, le sirop d’érable ou le golden syrup maison apporte une meilleure saveur. En confiserie, où la non-cristallisation est essentielle, le sirop de maïs clair ou une recette maison incluant du glucose est le choix le plus sûr. Pour des biscuits où l’on cherche une texture proche de la marque commerciale, le sirop de riz fonctionne très bien.
Recette maison express de golden syrup (pour environ 300 ml)
Ingrédients : 300 g de sucre blond (ou sucre de canne), 120 ml d’eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou 1/8 cuillère à café d’acide citrique), une noisette de beurre si souhaité pour la tenue.
Étapes : mettre le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu moyen sans remuer excessivement. Lorsque le mélange commence à prendre une teinte dorée, réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à obtention d’une couleur ambrée claire, environ 20 à 30 minutes. Ajouter le jus de citron pour prévenir la cristallisation et, si désiré, une petite noix de beurre pour la rondeur. Laisser refroidir légèrement puis transvaser dans un bocal propre. Le sirop va légèrement épaissir en refroidissant.
Astuces pratiques et précautions
Quelques recommandations pour un bon résultat : évitez de remuer vigoureusement le sucre en cours de cuisson pour limiter la cristallisation ; utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme ; contrôlez la couleur plutôt que le temps seul — un ambré clair imite le golden syrup commercial. Si vous remplacez par du miel ou du sirop d’agave, compensez éventuellement une partie des liquides de la recette car ces sirops peuvent alourdir une pâte. Pour la confiserie, l’ajout de glucose ou de sirop de maïs dans la recette maison aide à stabiliser le sirop et empêche la cristallisation.
Il existe plusieurs alternatives valables au golden syrup selon le besoin : sirop de maïs pour la texture, sirop d’érable ou miel pour le goût, sirop de riz pour l’équilibre, et une recette maison simple pour retrouver la saveur caramélisée quand aucun produit adapté n’est disponible. En respectant les ratios et en ajustant légèrement les liquides et la cuisson, vous garderez la texture et le comportement souhaités dans vos pâtisseries et confiseries. N’hésitez pas à faire un essai sur une petite quantité avant d’adapter une recette entière.
