Souvent relégué au rang d’apéritif de vacances, le Pineau des Charentes mérite qu’on s’y attarde davantage — surtout quand on aime marier les saveurs avec précision.

 

Un vin de liqueur, pas un simple vin doux

 

Le Pineau des Charentes n’est pas un vin comme les autres : c’est un vin de liqueur, né de la rencontre entre un moût de raisin et une eau-de-vie de Cognac, qui bloque la fermentation et conserve toute la douceur naturelle du fruit. Le résultat titre généralement entre 17 et 18% d’alcool, pour un équilibre bien particulier entre sucrosité et structure.

La Maison Painturaud Frères, famille de distillateurs installée à Segonzac depuis quatre générations, en propose cinq déclinaisons : du Pineau blanc et rosé les plus jeunes jusqu’au Très Vieux Pineau, patiemment élevé en fût de chêne pendant plusieurs décennies.

 

Bien plus qu’un apéritif d’été

 

C’est justement cette diversité de vieillissement qui ouvre le champ des accords gourmands. Un Pineau blanc jeune, frais et fruité, se marie naturellement avec un melon charentais ou en cocktail avec des feuilles de menthe. Un Pineau vieux ou très vieux, en revanche, prend une toute autre dimension à table : ses arômes de fruits secs, de vanille et de miel en font un partenaire élégant pour un foie gras, une pâtisserie au chocolat, ou un fromage à pâte persillée.

Servi frais, entre 8 et 10°C, le Pineau des Charentes se prête aussi bien à l’apéritif qu’au dessert — de quoi repenser sa place sur la table bien au-delà d’un simple verre avant le repas.