L’une des tendances actuelles est d’offrir à ses invités des cadeaux non-comestibles. Toutefois, la distribution des dragées reste une tradition incontournable dans toutes les grandes occasions familiales et religieuses. Originales ou classiques, les dragées choisies doivent être les plus convenables à votre événement. Par ailleurs, la connaissance des processus de fabrication des dragées peut vous aider à trouver vos confiseries préférées. Découvrez dans ce guide tous ces détails sur ces dernières.

 

Qu’est-ce qu’une dragée ?

 

Une dragée est une confiserie au caractère intemporel et emblématique. Souvent offerte en cadeau aux convives, elle est présente à de nombreux événements heureux. Blanche ou colorée, à l’amande ou au chocolat, elle rend la fête plus joyeuse et harmonieuse. Pour faire encore plus plaisir aux invités, l’idéal est d’opter pour les dragées de qualité avec dragees.co. C’est une usine spécialisée dans la fabrication de ces douceurs. Tous les goûts y sont proposés, allant du moins cher au haut de gamme avec un excellent rapport qualité/prix.

 

Historique

Les origines des dragées sont variées. Le mot dragée vient du mot latin « trademata » pour indiquer la « friandise ». Depuis l’Antiquité, elle est servie à la fin de repas à titre de dessert. D’après la légende, elle a été conçue par erreur par le confiseur romain nommé Julius Dragatus. Ce dernier a laissé tomber par accident une amande dans une jarre de miel. Par la suite, une petite fève sucrée est apparue. Elle est devenue une sucrerie très convoitée pour ses soi-disant avantages (amélioration de la digestion, lutte contre la stérilité, …).  

 

Les ingrédients 

En général, une dragée est constituée par un noyau dur (chocolat, amande, noix, …) enrobé d’une couche de sucre, régulière, compacte et lisse, colorée ou non. Ainsi, les dragéistes utilisent les ingrédients suivants pour fabriquer des bonbons succulents : 

• le noyau : des fruits secs bio (amandes, noisettes, …) ou des produits d’intérieurs (nougatine, liqueur, pâte d’amandes, chocolat, de pâtes de fruits, …) ;
• du sucre en poudre et du sucre vanillé (facultatif) ou de vanille liquide ;
• l’eau ;
• le sirop de gommage ou de finition brillante : ¼ sucre + ¼ gomme arabique en poudre + ½ eau.

Les différents types de dragées

 

Symboles d’amour, de bonheur et de prospérité, les dragées existent pour tous les goûts, toutes les formes, toutes les textures et toutes les couleurs. Pour vos événements heureux (baptême, mariage, communion, …), vous pouvez choisir parmi les différents types de dragées suivants :

• les plus traditionnelles dragées amandes : au goût vanillé et légèrement anisé (l’Avolina, l’avola Princeline, La Marquise) ;
• les dragées chocolat pour les petits et les grands : au goût irrésistible, peu sucrées et parfumées, plusieurs formes (disque plat, petits cœurs, ovale, …) ;
• les dragées caramel au beurre salé : originales enrobées de chocolat noir dragéifié ;
• les dragées aux fruits avec des saveurs surprenantes : textures et couleurs originales ;
• les croquantes dragées nougatine, noisette et pistache enrobées de chocolat.

Les étapes de fabrication des dragées

 

Les dragées s’obtiennent suite à de nombreux processus effectués sur leurs principaux ingrédients (noyau, sucre, eau). 

 

Le tri : sélection et conservation des fruits secs

C’est la première étape de la fabrication des dragées qui consiste à séparer et à répartir les fruits secs (noyau de la dragée) en plusieurs lots. Cette phase détermine la qualité finale des dragées en tenant compte de la taille et de la forme de ces fruits. Pour les dragées à l’amande, le tri comprend également la séparation de la coque de son noyau dur. C’est une étape qui peut se dérouler sur le lieu de récolte ou dans l’usine. 

 

L’étuvage 

Les fruits triés doivent être ensuite étuvés, c’est-à-dire séchés dans une étuve ventilée. Effectivement, l’étuvage est la deuxième étape du processus qui se déroule dans un local spécifique bien ventilé, maintenu à 70 °C. Outre cette température constante, un niveau d’hydrométrie à 30 % est impératif. 

 

Le gommage ou l’enrobage

C’est la troisième phase du processus de fabrication des dragées qui consiste essentiellement à recouvrir les fruits secs triés et étuvés. Pour réaliser cet enrobage : 

• placez les fruits dans des turbines inclinées ;
• recouvrez-les à chaud de gomme arabique (ou gomme-laque de blé) ;
• laissez l’ensemble à l’air libre pendant 24 heures pour favoriser le séchage du gommage.

Le grossissage

Il s’agit de la phase de recouvrement proprement dite qui veille à appliquer 30 à 60 canapés de sucre vanillé. Le grossissage est une étape qui dure plus de trois heures afin d’obtenir une coque en sucre selon l’épaisseur souhaitée. Cette phase est très délicate et s’effectue avec un dispositif complexe servant à porter le sucre à 100 °. Ce dernier se transforme sous forme de petites gouttelettes avant d’être versé sur les noyaux. 

 

La coloration et le lissage

Les dragées seront ensuite colorées avec du sirop de sucre coloré, accentué par un vernis alimentaire pour apporter un aspect vernis. La dernière étape du processus est le lissage qui consiste à appliquer du sucre peu concentré, destiné à rendre ces confiseries lisses et esthétiques. La durée de toutes ces étapes est de 72 heures pour avoir des dragées de qualité.

 

Le triage, le conditionnement et la pesée

Quand tous les processus sont terminés, plusieurs personnes traquent la moindre imperfection avant de procéder au conditionnement. Une dragée suspecte est caractérisée par une pointe abîmée, une couleur non homogène, une taille ou une forme non conforme, etc. La pesée est une étape manuelle réalisée après le conditionnement en boîte.

 

Pourquoi distribue-t-on des dragées dans les grandes occasions ?

 

Une dragée est une épice de bouche qui accompagne toujours chaque événement familial ou religieux (mariage ou anniversaire de mariage, communion, baptême, …). Ces friandises sont offertes comme cadeau aux convives dans des bonbonnières pour plusieurs raisons :

• pour souhaiter de bonnes choses aux jeunes mariés, à l’enfant baptisé ou à celui qui a communié, etc. ;
• pour une vie heureuse et harmonieuse en souhaitant bonne fortune et longue vie ;
• pour symboliser la fertilité et l’abondance ainsi que la santé, la prospérité, la longévité, … ;
• pour remercier les invités d’avoir partagé un moment de bonheur ;
• pour partager et immortaliser un moment de ravissement : symbole d’allégresse et de célébration ;
• pour décorer la table de réception.

Divers conseils pour choisir les dragées pour vos événements

Pour des événements originaux et uniques, voici quelques conseils qui pourraient vous aider à choisir les dragées adaptées : 

• optez pour des friandises de qualité en veillant à ce qu’elles soient identiques (gabarit) dans un drageoir ;
• laissez libre cours à votre imagination et adaptez vos dragées à vos envies et à votre décoration ;
• mélangez 2 ou 3 types de dragées de même forme, mais aux couleurs variées et aux goûts différents ;
• coordonnez les couleurs de vos dragées avec les accessoires de votre réception ;
• choisissez des contenants à dragées (drageoirs) originaux et personnalisés et transparents de préférence, etc.