Des chaussons légers et délicieux farcis au thon et accompagnés d’une sauce relevée. La recette qui suit est une recette guinéenne, on y retrouve la noix de coco râpée que l’on ne retrouve pas dans les versions sénégalaises. Ce plat existe en Afrique noire, mais aussi en Amérique latine, avec de grandes similitudes. À accompagner d’une sauce parfumée. Avec les quantités indiquées vous obtiendrez une trentaine de pastels. J’ai utilisé de l’huile d’olive, mais vous pouvez utiliser toute autre huile de votre choix.
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine
5 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de levure de boulanger
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’œuf
15 cl de lait
eau
Pour la farce :
1 boîte de thon au naturel
2 échalotes
1/2 petite carotte
1/2 cuillère à soupe de gingembre frais
1 petite botte de persil
1/4 de poivron rouge
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
piment oiseau ou piment frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce :
1/2 petite carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
3 tomates
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
piment
persil
Préparation :
Commencez par réaliser la pâte. Versez dans un plat creux la farine, ajoutez la noix de coco, les épices et la levure émiettée, mélangez . Ajoutez ensuite le jaune d’œuf battu, le lait, l’huile d’olive et pétrissez votre pâte . Ajoutez de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte à pain homogène et malléable. Réservez et laissez lever. Épluchez les légumes, les carotte, l’oignon, l’échalote, gousses d’ail . Découpez tous les légumes en tout petits dés . Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive les échalotes, la moitié d’une carotte en dés, le poivron rouge en dés. Ajoutez ensuite le thon émietté, mélangez et ajoutez les épices, le gingembre frais coupé en dés, le persil . Retirez et réservez en couvrant. Pour la sauce, dans une casserole, faites suer l’oignon avec l’huile d’olive, ajoutez l’ail, la demi carotte en dés, les tomates coupées, l’ail, le persil et les épices. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Retournons à la pâte. Avant de l’étaler, il faut la retravailler. Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné jusqu’à avoir une épaisseur d’environ 2 mm . Découpez des ronds d’approximativement de 8 cm de diamètre avec un verre ou à l’aide d’un emporte-pièce . Mettez une noix de farce au milieu. Rabattez la moitié, pressez les bords avec vos doigts, et appuyez à l’aide d’une fourchette pour bien souder les pastels. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte . Faites chauffer dans une poêle l’huile de friture, et quand elle est bien chaude, ajoutez vos pastel s. Il faut que l’huile soit très chaude, à plus de 170°, afin que les pastels absorbent le moins d’huile possible, si votre huile n’est pas assez chaude, ils seront noyés dans l’huile. Faites-les cuire une minute de chaque côté, il ne faut pas que les pastels dorent sinon vous perdrez tout le bénéfice de la jolie pâte à pain.
