L’établissement d’un plan de nettoyage est l’une des obligations majeures d’un restaurateur dans le cadre de son activité. Pourquoi ce plan est-il aussi important ? Découvrez dans l’article suivant toutes les réponses à cette question.
Qu’est-ce qu’un plan de nettoyage ?
Un plan de nettoyage dans un restaurant consiste à définir avec précision et exactitude les opérations de nettoyage à faire au sein de l’établissement de restaurant. C’est une obligation légale à respecter par tous les restaurateurs sans exception. Il doit être enregistré sur un support afin de garantir une bonne traçabilité des actions menées. L’organisation du Plan de nettoyage peut se faire sur un relevé en papier ou de manière dématérialisée. Découvrez le Plan de nettoyage digitalisé grâce à l’application HACCP traqfood.
Quelle est l’importance d’un plan de nettoyage ?
Le plan de nettoyage est d’une importance capitale pour un restaurant :
- un respect de la loi en vigueur, le plan de nettoyage est une obligation réglementaire ;
- un maintien de la propreté visuelle et bactériologique des lieux ;
- une amélioration de l’image de marque de votre établissement de restauration.
Comment établir un bon plan de nettoyage dans un restaurant ?
Un plan de nettoyage efficace doit respecter 4 éléments majeurs :
- La température du nettoyage
- L’action mécanique
- L’action chimique
- Le temps de contact
Un plan de nettoyage doit également se faire suivant quelques étapes précises :
Définir la zone d’intervention
La zone de nettoyage doit être définie et être visible sur le plan : locaux, matériels, mobiliers, etc.
Déterminer les acteurs engagés
Le nom des opérateurs responsables du nettoyage doit apparaître sur le plan.
Établir la fréquence
La fréquence de nettoyage doit également figurer sur le document : journalier, hebdomadaire, mensuel.
Détailler les modes opératoires
Le mode opératoire pour les actions de nettoyage est à déterminer en avance : les produits, les équipements, les modalités d’utilisation.
Identifier les produits et matériels de nettoyage utilisés
Les produits de nettoyage utilisés sont à énoncer avec leur principale utilité. Il en est de même pour tout le matériel utilisé.
